黒かつ亭が選ばれる理由とは？東京駅・鹿児島の評判と行列を徹底検証 - 複眼インデックス
ネット上の掲示板や検索サジェストで時折見られる「黒豚とんかつは脂が重いのではないか」「観光地価格で割高ではないか」という疑問について、食品科学と取材データから検証します。
一般的な白豚の脂と比べ、純粋な鹿児島黒豚の脂身は中性脂肪がつきにくく、旨味成分であるアミノ酸やグルタミン酸、オレイン酸が豊富に含まれています。さらに脂の融点が高いため、揚げた際にべたつかず、口の中でサラリと溶ける性質を持っています。そのため、「普段はロースの脂身を残してしまうが、黒かつ亭の脂は最後の一口まで美味しく食べられた」という実体験レビューが後を絶ちません。
価格面についても、一般的な大衆チェーンと比較すれば単価は上がりますが、熟成六白黒豚という希少原料と東京駅一等地・鹿児島駅前という立地条件を鑑みれば、提供される定食の満足度に対する対価（コストパフォーマンス）は極めて妥当であると専門家の間でも評価されています。
