新時代「伝串」が1本50円の衝撃！パリもちの秘密と噂を徹底解剖 - 複眼インデックス

新時代「伝串」が1本50円の衝撃！パリもちの秘密と噂を徹底解剖に関する話題のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

「この味を自宅でも楽しみたい」と、クックパッドやSNSでは「伝串再現レシピ」が多数投稿されています。一般的な再現アプローチは以下の通りです。

1. 鶏皮を酒と生姜を加えた湯でしっかり下茹でし、余分なアクと脂を抜く。
2. 冷水にさらして水気を完全に拭き取り、串に波状にきつく刺す。
3. フライパンまたは揚げ鍋で、皮がカリカリになるまでじっくり弱火から中火で素揚げする。
4. 醤油、みりん、砂糖、酒、はちみつを煮詰めた甘辛ダレにさっとくぐらせる。
5. 仕上げに胡椒やガーリックパウダー、大豆粉を振る。

しかし、料理の専門家から見ると、家庭での完全再現には高い壁が立ちはだかります。第一に、専用工場で行われる高圧・均等な脱脂処理をフライパンで行おうとすると、脂が抜けきる前に焦げ付くか、中心がふにゃふにゃのままになりがちです。第二に、高麗人参エキスの深みと、特許を取得している「塩分ゼロ・大豆由来スパイス」の絶妙な旨味成分を市販調味料だけで調合するのは至難の業です。

それならば「店舗からテイクアウトすればよいのでは？」と考えたくなりますが、ここにも注意点があります。新時代では伝串の持ち帰りメニューに対応している店舗が存在するものの、混雑ピーク時（金曜・祝前日の夜など）はテイクアウトの受付を停止している店舗が少なくありません。また、持ち帰るとどうしても冷えてしまうため、自宅で食べる際は電子レンジではなく、アルミホイルを敷いたオーブントースターでカリッとするまで温め直すのが必須の儀式となります。