卵1個は何グラム？サイズ別正味量と黄身・白身の黄金比率を徹底解説に関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。
スーパーなどで販売されている卵は、農林水産省が策定した「鶏卵規格基準」に基づいて選別・パック詰めされています。この規格は殻を含んだ状態の1個あたりの重量で区分されており、SSサイズからLLサイズまで6段階に分かれています。
卵の殻（卵殻）の重さは、全体重量の約10〜12％（平均6〜8g程度）を占めます。そのため、実際に料理で使う中身（可食部）の重量である卵の殻なし正味量は、殻付き重量から約1割を差し引いた数値となります。日常的によく購入される各サイズの規格と正味量の目安を整理したデータが以下の通りです。
サイズ規格殻付き重量基準（農水省規格）殻なし正味量（可食部）編集部の見解・調理現場での位置づけLLサイズ70g以上76g未満約64g〜68g白身の分量が極めて多いため、メレンゲ作りやボリューム重視のオムレツに適する。Lサイズ64g以上70g未満約58g〜62g（平均60g）卵白を多く使う料理向け。レシピで「Lサイズ指定」がない限り水分過多に注意が必要。Mサイズ58g以上64g未満約50g〜55g（平均50g）日本国内のレシピ基準（標準値）。黄身と白身のバランスが最も安定している。MSサイズ52g以上58g未満約45g〜48g小ぶりで黄身の比率がやや高め。お弁当の卵焼きや1人分の調理で使い勝手が良い。Sサイズ46g以上52g未満約40g〜44g若鶏が産む卵が多く殻が硬い。2個使うことでMサイズ約1.6個分相当に換算可能。SSサイズ40g以上46g未満約35g〜38g産卵初期の極小玉。一般流通は少なく加工用や温泉卵などで限定利用される。
