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長年続いてきた「絹ごし」と「木綿」の二大政党制。滑らかな喉越しと圧倒的な一体感を愛する絹派は、「麻婆豆腐は飲み物だ」と主張する。一方、噛み締めたときの大豆の旨味と食べ応えを重視する木綿派は、「崩れた絹はただのスープだ」と譲らない。この古典的な対立は、単なる好みの問題を超え、それぞれの調理法や火入れの時間にまで影響を与えている。