キスの天ぷら捌き方決定版！背開きと松葉おろしの極意 - 複眼インデックス
シロギスは、その可憐な姿に反して、正しい下処理と捌き方の基本さえマスターすれば初心者でも極めて扱いやすい魚です。「ウロコと内臓・血合いの完全除去」「水気の徹底的な脱水」「中骨に沿ったブレのない包丁運び」という3つの要点を守るだけで、仕上がりの見栄えと味わいは見違えるほど向上します。
サクサクの衣に包まれた純白の身からあふれる上品な甘みと、余すところなく味わえる香ばしい骨せんべい。ぜひ本稿の手順を参考に、ご家庭の食卓で揚げたて最高峰のキスの天ぷらを堪能してください。 （出典: キス 天ぷら 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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