2026年、日本の食卓で起きている「千切りキャベツ革命」の全貌！老舗の技から最新フードテックまで - 複眼インデックス

2026年、日本の食卓で起きている「千切りキャベツ革命」の全貌！老舗の技から最新フードテックまでの概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

なぜ今、これほどまでに熱い視線が注がれているのか。最大の要因は、現代人の食に対する意識の劇的な変化だ。高たんぱく・高食物繊維を重視する「スマートウェルネス食」の潮流の中で、ボリューム感を出しつつカロリーを抑えられる万能食材として再評価された。

特に2026年から2026年にかけて、主要外食チェーンが「米飯の代わりに特製ドレッシングを和えたキャベツをベースにするボウルメニュー」を相次いで導入。これが若い世代を中心に大ヒットした。「サラダ」という従来の概念を塗り替え、一品で満足感を得られるメインディッシュへと格上げされたのだ。